Courses de Noël : le repas

Les huîtres, comment faire le bon choix ?

Les huîtres possèdent de nombreuses variétés mais elles ont chacune leur propre calibre. Dans le cas des huîtres creuses, il faut des calibres qui sont situés entre 0 et 5, pour les huîtres plates, ils en ont entre 0 et 6. Plus les chiffres se rapprochent, plus la taille de l’huître est grande. Les huîtres creuses sont surtout produites en Normandie et en Vendée. Par contre, les huîtres plates sont des denrées rares, surtout depuis le siècle dernier. Elles sont communément connues sous l’appellation de « belon ». Une autre variété d’huîtres est disponible sur le marché, les huîtres fines. D’une qualité remarquable, elles sont raisonnablement charnues. Pour reconnaître sa fraîcheur, il faut se référer à sa couleur. Elle doit être verte, cela démontre qu’elle provient d’un milieu naturel, dépourvu de toute substance chimique. De plus, sa coquille doit renfermer beaucoup d’eau. Lors de l’achat, jaugez son poids en la prenant dans vos mains et faites une estimation rapide. Si elle pèse plus lourd c’est qu’elle contient de l’eau, gage de sa fraîcheur et de sa qualité. Enfin, prenez deux huîtres et entrechoquez-les pour produire un bruit ferme et mat qui témoignera de sa bonne qualité.

Le foie gras

Les producteurs de foie gras proposent une panoplie de produits, pour toutes les bourses et pour tous les goûts. Il est ainsi difficile de faire le bon choix. Il est préférable de sélectionner le foie gras d’oie plutôt que celui de canard. En effet, sur la question de saveur, elle se différencie par son goût et son raffinement. Le foie gras est un mets délicat, qui doit faire l’objet d’un soin particulier lors de sa découpe. Morceler une tranche de foie gras ne doit pas se faire de la même manière qu’avec une tranche de pâté. Si vous décidez de confectionner des toasts avec le foie gras, il est conseillé de choisir le bloc de foie gras. Premièrement, il est moins coûteux qu’un foie gras entier.

Encore du foie gras !

Grâce à sa forme, il permet de découper plus facilement le foie gras en petits morceaux. Mais outre cette aisance de manipulation, certains se tourneront sûrement vers le foie gras cru, réputé pour son goût naturel et son label « fait maison ». Deux types de foie gras cru se distinguent : l’entier et le « déveiné ». Pour ceux habitués à manier le foie gras, prenez en main l’extraction des veines, gage d’une saveur unique et savoureuse. Cela ne vous prendra qu’une dizaine de minutes. Même si le milieu de la cuisine n’est pas votre fort, vous trouverez cette extraction particulièrement ludique. Lors de l’achat, ne prenez pas un foie gras trop pesant ni trop compact qui infecte sur la fermeté des lobes. L’avantage du foie gras cru réside dans le choix de sa cuisson que vous pouvez le préparer cuit en entier ou mi-cuit.

La dinde de Noël

Une dinde de bonne qualité se reconnaît par sa chair qui doit être assez potelée. Le cou est court et le bréchet ou la partie du ventre est souple. Si vous remarquez que les pattes sont rougeâtres, cela signifie que la dinde est vieille, par conséquent, la chair est dure et sans véritable goût. Une belle dinde se reconnaît ainsi par ses pattes noires. Naturellement, le mâle aurait fourni plus de muscle, pour de la chair comme toute volaille, il est préférable de se tourner vers la femelle.

Dinde fermière

Quatre régions d’origine peuvent être citées par ordre de préférence des consommateurs : la dinde de Bresse qui est d’ailleurs la plus appréciée, vient ensuite la dinde noire du Sud-Ouest, puis la dinde noire de Loué, et enfin, la dinde blanche d’Auvergne. Lors du repas de Noël, 350 g à 400 g de dinde sont amplement suffisants pour une personne, et cela en prenant en compte la chair et les os. Quant à la cuisson, il est fortement conseillé de la cuire avec sa farce, afin de rendre la chair plus veloutée et plus succulente. Le feu doit être doux et la viande doit être constamment arrosée pour éviter sa sécheresse, qui provoquera à coup sûr une certaine dureté. Dès l’achat de la dinde, pensez à la mettre directement dans le réfrigérateur pour une conservation optimum et une maturation de la chair. Après cuisson, sa durée de conservation ne doit pas dépasser deux jours.